心思是烹饪最重要的食材

心思是烹饪最重要的食材

by | May 26, 2016 | editor1-hawkers, Uncategorized

心思是烹饪最重要的食材 容在钧老师 对于做菜心得，我时常想到好朋友李团才的一句话：把复杂的步骤化为简单的做法；话虽然这么说，对于时常做娘惹菜的我，烹调娘惹菜的过程一点都不能简化，比如看起来简单的“鱿鱼炒”，殊不知那些食材如芒光、红萝卜、花肉、冬菇、包菜等等皆需慢工细活的切丝，再将炸成金黄香脆的葱头片捞起，把剩下的油炒香切丝的材料，加入鸡汤慢慢的熬至入味，这道菜的食材不是昂贵的，但那份心思却是无价的。 这本“北马经典风味煮炒”我负责写了20道食谱，内容着重于酱料制做，这也是因为多年的工作经验累积而来，酱料可说是煮炒档的灵魂。食谱中的“奶油酱”、“薄荷酱”、“印尼酱”、“烧汁酱”、“葡汁酱”等，是我这些年来的拿手好酱，盼与大家分享。 除了酱料，读者们或可看出我对泰式烹调的偏爱，因为深受我敬爱已故舅母影响，她是泰北人，她教会我许许多多泰式的家常烹调，这些菜肴风格浓烈讨喜，极适合成为煮炒档热门菜呢。...