彭佩瑜 – 炒萝卜糕或粿角？

彭佩瑜 – 炒萝卜糕或粿角？

by | Oct 30, 2015 | editor1-98

炒萝卜糕或粿角？ 彭佩瑜老师 那天Plilip从槟城带来一包一公斤装的泰国粘米粉，他说槟城人都爱用这种粘米粉，蒸好的糕比较爽口好吃，如椰花酒发糕、芋头糕、九层糕等等。我们都没用过这种粘米粉，蓝老师说很久没做白糕了，清淡洁白的白糕最能突出粘米粉的优劣，所以我们就蒸了一大盘的白糕。 白糕的食谱很简单，如以300g粘米粉的份量来计算，再加入75g的木薯粉、1又半小匙的盐和1000ml水就可蒸一盘白糕了，这道食谱是参照蓝老师在41期 新新饮食双月的食谱。 蒸好的白糕一定须待完全冷却才可切开，否则黏乎乎的，不仅影响了外观，口感也不好。北马炒白糕叫做炒粿角，以蒜头和菜脯碎爆香，放入白糕淋上黑酱油炒香，再打入蛋加入韭菜和豆芽炒香且匀既成；南马人则称为炒萝卜糕，其实糕里并没有白萝卜成份，烹调的方式也和北马的不同，不用炒，而是以慢火煎香，以鸡蛋和菜脯碎为配料，不像北马炒得浓油赤酱的颜色，而是黄白相间，再以少量葱花...