陈素丽 – 轻松写意吃素去

陈素丽 – 轻松写意吃素去

by | Oct 2, 2015 | editor1-secretvegetarianrecipe

轻松写意吃素去 素丽老师 擅长娘惹菜肴的Plilip，这次竟然出版一本素食特辑，似乎有点难以置信。其实他从很年轻的时候开始，就偶尔会在佛堂或庙里的厨房担任义工帮忙烹煮素食，当然从中也学习到许多素菜煮法， 加上他拥有很深的烹饪基础，将本身所通晓的娘惹菜、广府菜、各式面食、街边小吃等等融合在素食里头，得以煮出种类、滋味非常多样化的素料理。这次将之整理出版一本个人素食料理书籍，内容包括菜肴、面食、糕点，不管是家庭式伙食，或者经营素食餐馆、面食档口的都有很高的参考价值。 Plilip在烹煮素菜时的情形，我的印象依然深刻。利落的准备各种食材，下调味料的时候果敢不犹豫，偶尔讲解一下某种材料的作用或某一道菜肴的秘诀所在，自信满满的接受我们试吃的之后的赞美。Plilip的口味可以说是偏重的，善于运用本地的各种辛香料，并常将他熟悉的娘惹香辣元素融入素菜里头，在清灵的有机素食以及醇厚的传统素菜之间，仿佛另辟了另一个味道活泼的新风格。 看过一些并不习惯菜肴中没有肉类的朋友，说到吃素的时候，就会皱起眉头，担心这样的食物不合其胃口，其实为什么不抱着放开胸怀以愉悦的心情尝试呢？就像日本料理、韩国料理等等，素食也可以是你午餐或晚餐的主题呢。也许尝试之后，你会发现素食料理滋味如此美好，而且有益身心，然后从一个说到吃素会皱眉到，变成吃素吃得眉开眼笑的人。...
王国雄 – 我的新菜式：锡纸锅烧虾

王国雄 – 我的新菜式：锡纸锅烧虾

by | Aug 10, 2015 | editor4-97

我的新菜式：锡纸锅烧虾 王国雄老师 现在我的食谱里很多简易和美味食谱，在这里也顺便教大家这道虾，如果家里的小孩不吃辣可以不放辣椒碎和辣椒酱，也一样美味。锡纸锅烧虾 材料： 500g大虾，开背，洗净 1张锡纸 调味料（拌匀）： 1大匙油 1大匙仙女颗粒豆酱 2大匙仙女酸梅酱 2大匙仙女蒜蓉辣椒酱 1大匙仙女生抽 1大匙仙女蚝油 2大匙番茄酱 1大匙蒜茸 1小匙姜碎 1大匙葱头仔碎 1大匙辣椒碎 适量元茜葱，装饰用 做法： 1.将虾和调味料一起拌匀，用锡纸包好，在锅里煮滚半杯水。...
蓝赛珍 – 向江献珠女士致敬－频伦鸡

蓝赛珍 – 向江献珠女士致敬－频伦鸡

by | Aug 10, 2015 | editor3-97

向江献珠女士致敬－频伦鸡 蓝赛珍老师 江献珠女士一直是我非常尊敬的前辈烹饪家，她由万里机构出版的作品集我都拜读过。近日重读“粤菜真味之肉食篇”，翻到这道“频伦鸡”，频伦香港广东话为非常急促之意，频伦鸡就是在很短时间内烹调出来的鸡馔。 这道鸡馔也让我忆起我已故家婆，当年我时常为了烹饪班而忙碌，原本由我主理的晚餐常常都要家婆代劳，如果冰箱有鸡肉，家婆很爱煮这道一家老少都爱吃又简单的“豉油鸡”，当我读到江女士的“频伦鸡”时，这不就是和家婆的豉油鸡一样的吗？...
彭佩瑜 – 咕嘟咕嘟炉上煲着粥………..

彭佩瑜 – 咕嘟咕嘟炉上煲着粥………..

by | Aug 10, 2015 | editor1-97

咕嘟咕嘟炉上煲着粥……….. 彭佩瑜老师 周日上午运动回来，因为是周日所以不太想下厨张罗午餐，但又想吃一顿润滑绵密的食物，煮一锅简单的粥品最好了。先在冰箱找出两条鱿鱼干和少量手剁肉碎，将鱿鱼干剪条状泡软，肉碎拌入盐生抽胡椒粉麻油备用。 烧热一个大瓦煲，下少许油爆香姜丝和蒜茸，再下滤干鱿鱼丝爆炒至香，倒入水和泡鱿鱼干的水煮滚，才下洗净白米，大火煮滚，调小火慢慢熬煮至米开火， 将腌好肉碎捏成小丸状放入粥里煮熟，粥不要煮得太浓稠，下少许盐调味即可。 风和日丽又平淡的星期天，一锅充满海味鲜甜的粥，最能表达悠闲、丰足的味道，选一个古朴的手绘鸡公青花瓷碗盛着，淋一点麻油和金黄蒜茸，撒上芫茜和胡椒粉就可以了。...
彭佩瑜 – 新新读者交流会－新山站

彭佩瑜 – 新新读者交流会－新山站

by | Jul 6, 2015 | editor1-96

新新读者交流会－新山站 彭佩瑜老师 感谢大家的热烈反应和踊跃参与,圆桌午餐暨烹饪示范之约 嗨，现在我们即将来到新山和大家见面了！趁着假期，我们，蓝赛珍老师、王国雄师傅、吕缘枋师傅、Kathrine Kwa老师、Bebie Hoong老师和Carrie Chow老师，将于当天和大家见面和做烹饪示范。舒适的环境、丰富的午餐、超值见面礼袋和幸运抽奖，并且可近距离的和偶像师傅见面交流；于现场也可购买得到特价烹饪书籍、炊具和烘焙食材等等。 日期：6／6／2015 时间：中午12:00pm－下午5:00pm 地点：新会宾酒楼 Sin Hui Bin Restaurant Sdn Bhd, No. 8, Jalan Permas Jaya, 81750 Masai, Johor....
陈素丽 – 大茴香小茴香

陈素丽 – 大茴香小茴香

by | Jul 6, 2015 | editor2-96

大茴香小茴香 素丽老师 整理食谱的时候，如果看到材料中有大茴香或小茴香，认真的我总要上网查资料确定一下，到底它们何者叫做fennel何者称为cumin。结果是小茴翻译成fennel以及cumin都大有人在，甚至超市的香料罐上的标示也一样，有些印上“小茴香Fennel”，有些“小茴香Cumin...
王国雄 – 怀念木薯煎饼

王国雄 – 怀念木薯煎饼

by | Jul 6, 2015 | editor3-96

怀念木薯煎饼 王国雄老师 小时候家住乡间，菜农习惯性的会在菜园边界种上木薯，第一泥土不会轻易被雨水冲走，第二可以减少野草丛生，而且也可以增加菜农收入。所以木薯点心和糕点是家里常见的食品，是母亲闲余喜爱弄给我们解解馋的小点。这个木薯煎饼到现在还是念念不忘，今早在菜市场见到木薯，就好像见到老朋友一样亲切，买了一些打算做煎饼，在这里和大家分享这道即可口又简单的食谱。 椰丝木薯煎饼 材料： 500g刨丝木薯，挤干水，剩约350g 150g白椰丝 60g糖 80ml牛奶 80ml油 做法： 1. 将所有材料加在一起拌匀。 2....
王国雄 – 难忘的南瓜布丁

王国雄 – 难忘的南瓜布丁

by | Apr 24, 2015 | editor3-95

难忘的南瓜布丁 王国雄老师 第一次看到这甜品时觉得很特别，一粒南瓜切开里边有布丁，香甜美味，一口气吃了四分之一，从此难忘。 后来看到朋友在做也顺便学了，原来是叫泰国南瓜布丁，用椰浆、鸡蛋和糖拌匀倒入南瓜里小火蒸至凝结而成。 开始做时失败了三次，第一次是没有凝结，最丢脸的还在家人面前切，一刀切下，稀里哗啦的留到地上都是，家人由期待的心情，看到他们的脸色突变，开始有人大笑，真的是无地自容呀！ 接下来的两次都自己一个人试做，就蒸到太熟起沙了，不够幼滑，不大好吃，第四次才做到自己可以接受的嫩滑香甜的布丁。 在这里也顺便教大家做，切出来漂亮才和大家分享，因为这个甜品看很简单，可是蒸的时间很难控制。 我将椰浆改成牛奶，所以这个叫： 南瓜牛奶布丁 材料： 1粒南瓜，约1.5kg 200ml牛奶 4粒A蛋 3大匙糖 做法： 1.把南瓜顶部切个圆洞，挖出种子和瓤。 2.把牛奶、蛋和糖搅拌至糖溶和均匀过滤入南瓜里至8分满。 3.放入煮滚水的蒸笼，用小火蒸1个小时半左右（蒸时把切出来的南瓜盖放旁边就好）。...
陈素丽 – 祛风除湿香茅姜茶

陈素丽 – 祛风除湿香茅姜茶

by | Apr 24, 2015 | editor2, editor2-95

祛风除湿香茅姜茶 素丽老师 一开始感冒发烧的时候，由于意识到像火烧的喉咙经已发炎，不敢逞强，赶快去看医生，消炎药和咳嗽药都乖乖吃了，喉咙的痛楚消除，但就是咳嗽非但没有好转，还咳得更厉害些，仿佛胸口有一股寒湿之气，想要大力咳出来，却办不到，大咳一轮之后还是徒劳无功。 想起家婆在家乡煮过的香茅姜茶，蛮能够舒缓喉咙的不适，这次就煮来试试，喝后果然比较舒服了。 香茅姜茶，除了香茅和姜，还有咖喱叶、班兰叶和蜜枣，分量随意，我这次用了6支香茅、约两个大拇指的老姜、一束咖喱叶、10片左右的班兰叶和2粒蜜枣,加入2公升左右的水，煮约1个小时，最后加入2－3大匙的黑糖调味。我觉得煮的时间可以更久一些，这样那些生鲜香叶的凉意还能再减轻，感觉更温。...
彭佩瑜 – 背包酒釀桂圆面包

彭佩瑜 – 背包酒釀桂圆面包

by | Apr 24, 2015 | editor1, editor1-95

背包酒釀桂圆面包 彭佩瑜老师 有时候就是这么的疯狂，背着一大个近一公斤重的面包老远运送回国。 到吴宝春位于台北信义区诚品楼下的面包店，本是抱着看看参观的心态，但一踏进店，店员笑咪咪的奉上“酒酿桂圆面包”样品让顾客试吃，很大方的切得好一大块，吃了一口，即刻爱上。酒酿桂圆面包是属于欧式面包，是吴2008年赢得世界面包大赛的亚军作品。吴敬爱母亲，其作品深受母亲影响，这个面包就是以小时候母亲的桂圆糯米糕为灵感，选用台湾东山百年古法龙眼干，透过老农六天五夜不断火熏焙而成，加上培养10年的老面、至少3天发酵的天然葡萄菌种融和法国红酒制做，这个面包值得辛苦老远带回家和家人分享。 吴的面包店不仅装潢简约，面包种类也不多得令人眼花缭乱，款式更不花俏，但面包旁都会清楚列出食材的来源和产地，其中多选用台湾在地的材料，那真是令人惊讶的，其南瓜面包便是，南瓜做馅，但不像一般弄成泥，而是粗丝状，配上天然海盐，一个看起来不起眼的面包，吃一口便可尝到吴的功力和诚意。...
彭佩瑜 – 新年进步，万事如意

彭佩瑜 – 新年进步，万事如意

by | Apr 15, 2015 | editor1, editor1-94

新年进步，万事如意 彭佩瑜老师 2015年，大家都已预测是不容易过的一年；马币贬值、消费税实行、通膨、天灾人祸，我们都是以有点沉重的心情迎接乙未年。日子难过还是得要过， 春节也一样，大家都束紧荷包，精打细算的迎接新年。 说归说，春节脚步一逼近，那“年”的气息还是有感染力的，大节日总是和吃挂上钩，在这艰难的时刻，更要好好的计划一番，我们全体老师使出绝佳厨艺，从年夜团圆饭、年初一、初二等到饼干蛋糕零嘴小吃，都尽收录在本期“好味春节”特厚本中了，誓必让大家过一个节省但丰盛的美味年。 “好味春节”中的佳节食谱，绝对符合经济效益，只要大家花一点点时间和持着爱心，尽可能的亲手制做，可能你在岁末的干燥阳光低下，翻动着晒得干透而卡拉卡拉作响的金黄番薯片时，突然发觉，亲手炸出香脆可口的番薯片一点都不费力呢。 封面故事： 全盒，既是春节期间摆了各式糖果小吃零嘴的圆形分格式盒子。小时候最期待那全盒摆上桌子，打开盖子，糖果花生芝麻糖曲奇糖渍干果等等，仿佛魔术盒子，...
王国雄 – 菠萝蜜咖喱鸡

王国雄 – 菠萝蜜咖喱鸡

by | Apr 3, 2015 | editor3, editor3-93

菠萝蜜咖喱鸡 王国雄老师 主编的妹妹送来一大粒菠萝蜜，不是很够水（熟）。 过了一个星期有点香味飘出，切开来吃，有点硬，不好吃又不够味道，丢了又觉得可惜，想起以前有个印尼同事煮来和我们分享的嫩菠萝蜜咖喱，我们吃了都赞不绝口，过后她有口述了煮法，用料简单也不会太难煮。所以就决定依样画葫芦的试煮，分别只是她用的是刚长大的菠萝蜜，削皮切块来煮，而我的只是果肉，煮出来味道也很不错，种子也松软美味，饭也吃多一碗。 希望大家也可以感受到它的美味，在这里和大家分享我的食谱： 菠萝蜜咖哩 材料： 3大匙油 ½ 只菜园鸡，斩块 500g菠萝蜜 1公升水 200ml椰浆 香料A（舂烂）： 6条红辣椒 20g新鲜黄姜 5瓣蒜头 8粒葱头仔 香料B： 2大匙肉类咖喱粉 2支香茅，拍扁 调味料： 2大匙生抽 1小匙盐 1小匙糖 做法： 1.烧热油，爆香香料A，加入香料B炒匀，加入鸡块炒匀。...
彭佩瑜 – 新年送礼

彭佩瑜 – 新年送礼

by | Apr 1, 2015 | editor1, editor1-93

新年送礼 彭佩瑜老师 农历新年期间，亲朋戚友上门拜年，总会送来一袋礼品，不外是曲奇肉干等等，这袋礼品通常会被我们又再做人情送出去，每一年都在上演年礼接力。要打断这个年礼接力，不妨放多些心思在拜年礼物上，就是寻常的饼干曲奇，也要尽显我们的心意和品味。明年农历新年虽坐落二月中旬，但我们已率先推出曲奇制做，一口气...
王国雄 – 不要小看KACANG PUTIH

王国雄 – 不要小看KACANG PUTIH

by | Oct 15, 2014 | editor3, editor3-92

不要小看KACANG PUTIH 王国雄老师 真的不要小看kacang putih 的生意。他们的公公婆婆在园丘割胶为生,微薄的收入只够维持一家大小的生活费,为了生活好过点,有一些家庭会炒一些小白豆、花生、豆瓣和炸些印度人的小吃(muruku),然后用自己的脚车载上自己钉的木箱到附近的花园和乡村叫卖(kacang putih)。那时三、五分钱就有交易,所以就叫kacang putih的生意。后来胶园越来越少,变成了住宅区或轻工业园,很多人转为全职kacang putih的工作,他们做到香脆美味,水准越来越高,广受欢迎。就这样越做越大现在他们有Kampung Kacang Putih,整个村有一半的人从事这一门生意,有些是有工厂的私人有限公司呢!在这里教大家做其中一种Muruku。 [ 材料 ] 300g 粘米 200g小白豆瓣 1⁄2 大匙小茴香,舂碎 1小匙hing 1大匙咖喱粉 1⁄2 大匙辣椒粉 2小匙盐 400ml水 50ml油 [ 做法 ] 1.分别将粘米和小白豆瓣,用干锅炒香至微黄,待冷,磨成粉,加入小茴香、hing、咖喱粉、辣椒粉、盐和水拌匀成软团,加入油拌匀。...
彭佩瑜 – 咖哩面的集体印象

彭佩瑜 – 咖哩面的集体印象

by | Oct 13, 2014 | editor2, editor2-92

咖哩面的集体印象 彭佩瑜老师 这一期,我们的主题绕着本地亲切小吃转,容在钧老师的槟城白咖哩食谱大公开,带大家到槟城品尝著名的白咖哩面和少见的暹拉沙,除此之外,更去到马六甲、吉隆坡等地吃咖哩拉沙。今天,本地咖哩面登上国际舞台,更傲视以即食面著名的等国家,这也道出了美好的食物无须珍贵的食材,其实它就在你我身边,天天可吃到它,或久久回一次家乡,那面档好像就在召唤你,不去吃一碗好像和自己的胃过意不去。 很爱吃咖哩面,每回槟城一定吃它。说到咖哩面,得提一提莫珍歪大街上的那档咖哩面,那次去这小镇是王国雄的婚礼,清晨到达小镇,郭子仁就带我们到那简陋的茶室,只有一档咖哩面,一尝之下,才发现咖哩汤汁里竟然有碎碎的小魔鬼鱼肉碎,难怪汤汁特别鲜甜,那是在槟城以外吃到最好吃的咖哩面。...