by admin | Oct 30, 2015 | editor3-98
自家种的紫苏 王国雄老师 好朋友去越南买了紫苏的种子回来当手信,紫苏是属于四季的植物,不知道种得成吗? 就用尝试种的心情,拿了一些种在后院,过几天发芽了,非常开心,可是过了几天叶子出现烧焦的迹象,原来是顶不住太阳的直接暴晒,赶快帮它遮阴。紫苏喜欢多水分,但又不能积水,真的要花很多心思去栽培,幸好没有害虫(还是虫不吃紫苏?)。 过了五个月终于有收成了! 紫苏的吃法有很多,可以做成不同的菜肴和糕点,还可以做成蘸酱。 我很喜欢它那独特的香味,在这里教大家煮个很容易又好吃的: 材料: 2大匙油 1大匙蒜茸 600g拉拉,吐沙,洗净 3大匙热水 80g紫苏叶 调味料: 1/2大匙生抽 ¼小匙糖 2大匙绍兴酒 做法: 1.烧热油爆香蒜茸,加入拉拉炒香。...
by admin | Oct 30, 2015 | editor2-98
清甜的豆角叶粥 素丽老师...
by admin | Oct 30, 2015 | editor1-98
炒萝卜糕或粿角? 彭佩瑜老师 那天Plilip从槟城带来一包一公斤装的泰国粘米粉,他说槟城人都爱用这种粘米粉,蒸好的糕比较爽口好吃,如椰花酒发糕、芋头糕、九层糕等等。我们都没用过这种粘米粉,蓝老师说很久没做白糕了,清淡洁白的白糕最能突出粘米粉的优劣,所以我们就蒸了一大盘的白糕。 白糕的食谱很简单,如以300g粘米粉的份量来计算,再加入75g的木薯粉、1又半小匙的盐和1000ml水就可蒸一盘白糕了,这道食谱是参照蓝老师在41期 新新饮食双月的食谱。 蒸好的白糕一定须待完全冷却才可切开,否则黏乎乎的,不仅影响了外观,口感也不好。北马炒白糕叫做炒粿角,以蒜头和菜脯碎爆香,放入白糕淋上黑酱油炒香,再打入蛋加入韭菜和豆芽炒香且匀既成;南马人则称为炒萝卜糕,其实糕里并没有白萝卜成份,烹调的方式也和北马的不同,不用炒,而是以慢火煎香,以鸡蛋和菜脯碎为配料,不像北马炒得浓油赤酱的颜色,而是黄白相间,再以少量葱花...
by admin | Oct 2, 2015 | editor2-secretvegetarianrecipe
缘于九天的素食坚持 容在钧老师 我有一个很深刻的四岁记忆。那几天,妈妈又像往年一样,开始架起另一个炭炉搬出平常不用的炊具,烹煮几道一年只出现几次的小菜,爸爸妈妈就席地而坐用餐。我很好奇为什么要这样做,问妈妈,妈妈解释说现在是九皇爷诞,他和爸爸必须吃斋。我看着那几道和平常完全不同的菜式,也跃跃欲试。妈妈的罗汉斋和别人的不一样,冬粉特别Q,甜腐竹甜又脆,而且没有我不喜欢的南乳味道,斋菜,给我留下了很美好的印象。 当时我就央求妈妈也让我和他们一起吃九皇斋,妈妈起初是有点犹豫的,毕竟要一个四岁的小孩子完全不碰牛奶和鸡蛋持清净的九皇斋,并不是一件容易的事。但我很坚持。结果就从那时候开始每一年的九月初一到初九都吃素。 到我长大之后,念完了酒店管理课程,有了比较深的烹饪基础,这时候在姨婆的带动下, 我开始到庙堂的厨房担任义工。在缅甸庙通常是帮忙炒面食,观音堂、佛堂的素食真正让我大开眼界,学到很多很好的素菜肴。现在,基本上每一年的农历九月,我都会空出时间,到姐夫主理的庙堂担任素食摊子的主厨。 虽然我并没有在吃长素,但我觉得和素食是很有缘的,除了小时候开始的九天素食因缘,到后来的烹煮素食义工,近几年,我也受邀到佛义(槟城佛教义学)义务担任烹饪导师;也在2013年开始在Penang Green Council 的总评审及师范师,推广比较现代化的素食。...
by admin | Oct 2, 2015 | editor1-secretvegetarianrecipe
轻松写意吃素去 素丽老师 擅长娘惹菜肴的Plilip,这次竟然出版一本素食特辑,似乎有点难以置信。其实他从很年轻的时候开始,就偶尔会在佛堂或庙里的厨房担任义工帮忙烹煮素食,当然从中也学习到许多素菜煮法, 加上他拥有很深的烹饪基础,将本身所通晓的娘惹菜、广府菜、各式面食、街边小吃等等融合在素食里头,得以煮出种类、滋味非常多样化的素料理。这次将之整理出版一本个人素食料理书籍,内容包括菜肴、面食、糕点,不管是家庭式伙食,或者经营素食餐馆、面食档口的都有很高的参考价值。 Plilip在烹煮素菜时的情形,我的印象依然深刻。利落的准备各种食材,下调味料的时候果敢不犹豫,偶尔讲解一下某种材料的作用或某一道菜肴的秘诀所在,自信满满的接受我们试吃的之后的赞美。Plilip的口味可以说是偏重的,善于运用本地的各种辛香料,并常将他熟悉的娘惹香辣元素融入素菜里头,在清灵的有机素食以及醇厚的传统素菜之间,仿佛另辟了另一个味道活泼的新风格。 看过一些并不习惯菜肴中没有肉类的朋友,说到吃素的时候,就会皱起眉头,担心这样的食物不合其胃口,其实为什么不抱着放开胸怀以愉悦的心情尝试呢?就像日本料理、韩国料理等等,素食也可以是你午餐或晚餐的主题呢。也许尝试之后,你会发现素食料理滋味如此美好,而且有益身心,然后从一个说到吃素会皱眉到,变成吃素吃得眉开眼笑的人。...
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