王国雄 – 自家种的紫苏

王国雄 – 自家种的紫苏

by | Oct 30, 2015 | editor3-98

自家种的紫苏 王国雄老师 好朋友去越南买了紫苏的种子回来当手信，紫苏是属于四季的植物，不知道种得成吗？ 就用尝试种的心情，拿了一些种在后院，过几天发芽了，非常开心，可是过了几天叶子出现烧焦的迹象，原来是顶不住太阳的直接暴晒，赶快帮它遮阴。紫苏喜欢多水分，但又不能积水，真的要花很多心思去栽培，幸好没有害虫（还是虫不吃紫苏？）。 过了五个月终于有收成了！ 紫苏的吃法有很多，可以做成不同的菜肴和糕点，还可以做成蘸酱。 我很喜欢它那独特的香味，在这里教大家煮个很容易又好吃的： 材料： 2大匙油 1大匙蒜茸 600g拉拉，吐沙，洗净 3大匙热水 80g紫苏叶 调味料: 1／2大匙生抽 ¼小匙糖 2大匙绍兴酒 做法： 1.烧热油爆香蒜茸，加入拉拉炒香。...
彭佩瑜 – 炒萝卜糕或粿角？

彭佩瑜 – 炒萝卜糕或粿角？

by | Oct 30, 2015 | editor1-98

炒萝卜糕或粿角？ 彭佩瑜老师 那天Plilip从槟城带来一包一公斤装的泰国粘米粉，他说槟城人都爱用这种粘米粉，蒸好的糕比较爽口好吃，如椰花酒发糕、芋头糕、九层糕等等。我们都没用过这种粘米粉，蓝老师说很久没做白糕了，清淡洁白的白糕最能突出粘米粉的优劣，所以我们就蒸了一大盘的白糕。 白糕的食谱很简单，如以300g粘米粉的份量来计算，再加入75g的木薯粉、1又半小匙的盐和1000ml水就可蒸一盘白糕了，这道食谱是参照蓝老师在41期 新新饮食双月的食谱。 蒸好的白糕一定须待完全冷却才可切开，否则黏乎乎的，不仅影响了外观，口感也不好。北马炒白糕叫做炒粿角，以蒜头和菜脯碎爆香，放入白糕淋上黑酱油炒香，再打入蛋加入韭菜和豆芽炒香且匀既成；南马人则称为炒萝卜糕，其实糕里并没有白萝卜成份，烹调的方式也和北马的不同，不用炒，而是以慢火煎香，以鸡蛋和菜脯碎为配料，不像北马炒得浓油赤酱的颜色，而是黄白相间，再以少量葱花...
容在钧 – 缘于九天的素食坚持

容在钧 – 缘于九天的素食坚持

by | Oct 2, 2015 | editor2-secretvegetarianrecipe

缘于九天的素食坚持 容在钧老师 我有一个很深刻的四岁记忆。那几天，妈妈又像往年一样，开始架起另一个炭炉搬出平常不用的炊具，烹煮几道一年只出现几次的小菜，爸爸妈妈就席地而坐用餐。我很好奇为什么要这样做，问妈妈，妈妈解释说现在是九皇爷诞，他和爸爸必须吃斋。我看着那几道和平常完全不同的菜式，也跃跃欲试。妈妈的罗汉斋和别人的不一样，冬粉特别Q，甜腐竹甜又脆，而且没有我不喜欢的南乳味道，斋菜，给我留下了很美好的印象。 当时我就央求妈妈也让我和他们一起吃九皇斋，妈妈起初是有点犹豫的，毕竟要一个四岁的小孩子完全不碰牛奶和鸡蛋持清净的九皇斋，并不是一件容易的事。但我很坚持。结果就从那时候开始每一年的九月初一到初九都吃素。 到我长大之后，念完了酒店管理课程，有了比较深的烹饪基础，这时候在姨婆的带动下， 我开始到庙堂的厨房担任义工。在缅甸庙通常是帮忙炒面食，观音堂、佛堂的素食真正让我大开眼界，学到很多很好的素菜肴。现在，基本上每一年的农历九月，我都会空出时间，到姐夫主理的庙堂担任素食摊子的主厨。 虽然我并没有在吃长素，但我觉得和素食是很有缘的，除了小时候开始的九天素食因缘，到后来的烹煮素食义工，近几年，我也受邀到佛义（槟城佛教义学）义务担任烹饪导师；也在2013年开始在Penang Green Council 的总评审及师范师，推广比较现代化的素食。...
陈素丽 – 轻松写意吃素去

陈素丽 – 轻松写意吃素去

by | Oct 2, 2015 | editor1-secretvegetarianrecipe

轻松写意吃素去 素丽老师 擅长娘惹菜肴的Plilip，这次竟然出版一本素食特辑，似乎有点难以置信。其实他从很年轻的时候开始，就偶尔会在佛堂或庙里的厨房担任义工帮忙烹煮素食，当然从中也学习到许多素菜煮法， 加上他拥有很深的烹饪基础，将本身所通晓的娘惹菜、广府菜、各式面食、街边小吃等等融合在素食里头，得以煮出种类、滋味非常多样化的素料理。这次将之整理出版一本个人素食料理书籍，内容包括菜肴、面食、糕点，不管是家庭式伙食，或者经营素食餐馆、面食档口的都有很高的参考价值。 Plilip在烹煮素菜时的情形，我的印象依然深刻。利落的准备各种食材，下调味料的时候果敢不犹豫，偶尔讲解一下某种材料的作用或某一道菜肴的秘诀所在，自信满满的接受我们试吃的之后的赞美。Plilip的口味可以说是偏重的，善于运用本地的各种辛香料，并常将他熟悉的娘惹香辣元素融入素菜里头，在清灵的有机素食以及醇厚的传统素菜之间，仿佛另辟了另一个味道活泼的新风格。 看过一些并不习惯菜肴中没有肉类的朋友，说到吃素的时候，就会皱起眉头，担心这样的食物不合其胃口，其实为什么不抱着放开胸怀以愉悦的心情尝试呢？就像日本料理、韩国料理等等，素食也可以是你午餐或晚餐的主题呢。也许尝试之后，你会发现素食料理滋味如此美好，而且有益身心，然后从一个说到吃素会皱眉到，变成吃素吃得眉开眼笑的人。...