王国雄 – 我的新菜式：锡纸锅烧虾

王国雄 – 我的新菜式：锡纸锅烧虾

by | Aug 10, 2015 | editor4-97

我的新菜式：锡纸锅烧虾 王国雄老师 现在我的食谱里很多简易和美味食谱，在这里也顺便教大家这道虾，如果家里的小孩不吃辣可以不放辣椒碎和辣椒酱，也一样美味。锡纸锅烧虾 材料： 500g大虾，开背，洗净 1张锡纸 调味料（拌匀）： 1大匙油 1大匙仙女颗粒豆酱 2大匙仙女酸梅酱 2大匙仙女蒜蓉辣椒酱 1大匙仙女生抽 1大匙仙女蚝油 2大匙番茄酱 1大匙蒜茸 1小匙姜碎 1大匙葱头仔碎 1大匙辣椒碎 适量元茜葱，装饰用 做法： 1.将虾和调味料一起拌匀，用锡纸包好，在锅里煮滚半杯水。...
蓝赛珍 – 向江献珠女士致敬－频伦鸡

蓝赛珍 – 向江献珠女士致敬－频伦鸡

by | Aug 10, 2015 | editor3-97

向江献珠女士致敬－频伦鸡 蓝赛珍老师 江献珠女士一直是我非常尊敬的前辈烹饪家，她由万里机构出版的作品集我都拜读过。近日重读“粤菜真味之肉食篇”，翻到这道“频伦鸡”，频伦香港广东话为非常急促之意，频伦鸡就是在很短时间内烹调出来的鸡馔。 这道鸡馔也让我忆起我已故家婆，当年我时常为了烹饪班而忙碌，原本由我主理的晚餐常常都要家婆代劳，如果冰箱有鸡肉，家婆很爱煮这道一家老少都爱吃又简单的“豉油鸡”，当我读到江女士的“频伦鸡”时，这不就是和家婆的豉油鸡一样的吗？...
彭佩瑜 – 咕嘟咕嘟炉上煲着粥………..

彭佩瑜 – 咕嘟咕嘟炉上煲着粥………..

by | Aug 10, 2015 | editor1-97

咕嘟咕嘟炉上煲着粥……….. 彭佩瑜老师 周日上午运动回来，因为是周日所以不太想下厨张罗午餐，但又想吃一顿润滑绵密的食物，煮一锅简单的粥品最好了。先在冰箱找出两条鱿鱼干和少量手剁肉碎，将鱿鱼干剪条状泡软，肉碎拌入盐生抽胡椒粉麻油备用。 烧热一个大瓦煲，下少许油爆香姜丝和蒜茸，再下滤干鱿鱼丝爆炒至香，倒入水和泡鱿鱼干的水煮滚，才下洗净白米，大火煮滚，调小火慢慢熬煮至米开火， 将腌好肉碎捏成小丸状放入粥里煮熟，粥不要煮得太浓稠，下少许盐调味即可。 风和日丽又平淡的星期天，一锅充满海味鲜甜的粥，最能表达悠闲、丰足的味道，选一个古朴的手绘鸡公青花瓷碗盛着，淋一点麻油和金黄蒜茸，撒上芫茜和胡椒粉就可以了。...