王国雄 – 难忘的南瓜布丁

王国雄 – 难忘的南瓜布丁

难忘的南瓜布丁 王国雄老师 第一次看到这甜品时觉得很特别,一粒南瓜切开里边有布丁,香甜美味,一口气吃了四分之一,从此难忘。 后来看到朋友在做也顺便学了,原来是叫泰国南瓜布丁,用椰浆、鸡蛋和糖拌匀倒入南瓜里小火蒸至凝结而成。 开始做时失败了三次,第一次是没有凝结,最丢脸的还在家人面前切,一刀切下,稀里哗啦的留到地上都是,家人由期待的心情,看到他们的脸色突变,开始有人大笑,真的是无地自容呀! 接下来的两次都自己一个人试做,就蒸到太熟起沙了,不够幼滑,不大好吃,第四次才做到自己可以接受的嫩滑香甜的布丁。 在这里也顺便教大家做,切出来漂亮才和大家分享,因为这个甜品看很简单,可是蒸的时间很难控制。 我将椰浆改成牛奶,所以这个叫: 南瓜牛奶布丁 材料: 1粒南瓜,约1.5kg 200ml牛奶 4粒A蛋 3大匙糖 做法: 1.把南瓜顶部切个圆洞,挖出种子和瓤。 2.把牛奶、蛋和糖搅拌至糖溶和均匀过滤入南瓜里至8分满。 3.放入煮滚水的蒸笼,用小火蒸1个小时半左右(蒸时把切出来的南瓜盖放旁边就好)。...
陈素丽 – 祛风除湿香茅姜茶

陈素丽 – 祛风除湿香茅姜茶

祛风除湿香茅姜茶 素丽老师 一开始感冒发烧的时候,由于意识到像火烧的喉咙经已发炎,不敢逞强,赶快去看医生,消炎药和咳嗽药都乖乖吃了,喉咙的痛楚消除,但就是咳嗽非但没有好转,还咳得更厉害些,仿佛胸口有一股寒湿之气,想要大力咳出来,却办不到,大咳一轮之后还是徒劳无功。 想起家婆在家乡煮过的香茅姜茶,蛮能够舒缓喉咙的不适,这次就煮来试试,喝后果然比较舒服了。 香茅姜茶,除了香茅和姜,还有咖喱叶、班兰叶和蜜枣,分量随意,我这次用了6支香茅、约两个大拇指的老姜、一束咖喱叶、10片左右的班兰叶和2粒蜜枣,加入2公升左右的水,煮约1个小时,最后加入2-3大匙的黑糖调味。我觉得煮的时间可以更久一些,这样那些生鲜香叶的凉意还能再减轻,感觉更温。...
彭佩瑜 – 背包酒釀桂圆面包

彭佩瑜 – 背包酒釀桂圆面包

背包酒釀桂圆面包 彭佩瑜老师 有时候就是这么的疯狂,背着一大个近一公斤重的面包老远运送回国。 到吴宝春位于台北信义区诚品楼下的面包店,本是抱着看看参观的心态,但一踏进店,店员笑咪咪的奉上“酒酿桂圆面包”样品让顾客试吃,很大方的切得好一大块,吃了一口,即刻爱上。酒酿桂圆面包是属于欧式面包,是吴2008年赢得世界面包大赛的亚军作品。吴敬爱母亲,其作品深受母亲影响,这个面包就是以小时候母亲的桂圆糯米糕为灵感,选用台湾东山百年古法龙眼干,透过老农六天五夜不断火熏焙而成,加上培养10年的老面、至少3天发酵的天然葡萄菌种融和法国红酒制做,这个面包值得辛苦老远带回家和家人分享。 吴的面包店不仅装潢简约,面包种类也不多得令人眼花缭乱,款式更不花俏,但面包旁都会清楚列出食材的来源和产地,其中多选用台湾在地的材料,那真是令人惊讶的,其南瓜面包便是,南瓜做馅,但不像一般弄成泥,而是粗丝状,配上天然海盐,一个看起来不起眼的面包,吃一口便可尝到吴的功力和诚意。...
彭佩瑜 – 新年进步,万事如意

彭佩瑜 – 新年进步,万事如意

新年进步,万事如意 彭佩瑜老师 2015年,大家都已预测是不容易过的一年;马币贬值、消费税实行、通膨、天灾人祸,我们都是以有点沉重的心情迎接乙未年。日子难过还是得要过, 春节也一样,大家都束紧荷包,精打细算的迎接新年。 说归说,春节脚步一逼近,那“年”的气息还是有感染力的,大节日总是和吃挂上钩,在这艰难的时刻,更要好好的计划一番,我们全体老师使出绝佳厨艺,从年夜团圆饭、年初一、初二等到饼干蛋糕零嘴小吃,都尽收录在本期“好味春节”特厚本中了,誓必让大家过一个节省但丰盛的美味年。 “好味春节”中的佳节食谱,绝对符合经济效益,只要大家花一点点时间和持着爱心,尽可能的亲手制做,可能你在岁末的干燥阳光低下,翻动着晒得干透而卡拉卡拉作响的金黄番薯片时,突然发觉,亲手炸出香脆可口的番薯片一点都不费力呢。 封面故事: 全盒,既是春节期间摆了各式糖果小吃零嘴的圆形分格式盒子。小时候最期待那全盒摆上桌子,打开盖子,糖果花生芝麻糖曲奇糖渍干果等等,仿佛魔术盒子,...
王国雄 – 菠萝蜜咖喱鸡

王国雄 – 菠萝蜜咖喱鸡

菠萝蜜咖喱鸡 王国雄老师 主编的妹妹送来一大粒菠萝蜜,不是很够水(熟)。 过了一个星期有点香味飘出,切开来吃,有点硬,不好吃又不够味道,丢了又觉得可惜,想起以前有个印尼同事煮来和我们分享的嫩菠萝蜜咖喱,我们吃了都赞不绝口,过后她有口述了煮法,用料简单也不会太难煮。所以就决定依样画葫芦的试煮,分别只是她用的是刚长大的菠萝蜜,削皮切块来煮,而我的只是果肉,煮出来味道也很不错,种子也松软美味,饭也吃多一碗。 希望大家也可以感受到它的美味,在这里和大家分享我的食谱: 菠萝蜜咖哩 材料: 3大匙油 ½ 只菜园鸡,斩块 500g菠萝蜜 1公升水 200ml椰浆 香料A(舂烂): 6条红辣椒 20g新鲜黄姜 5瓣蒜头 8粒葱头仔 香料B: 2大匙肉类咖喱粉 2支香茅,拍扁 调味料: 2大匙生抽 1小匙盐 1小匙糖 做法: 1.烧热油,爆香香料A,加入香料B炒匀,加入鸡块炒匀。...
彭佩瑜 – 新年送礼

彭佩瑜 – 新年送礼

新年送礼 彭佩瑜老师 农历新年期间,亲朋戚友上门拜年,总会送来一袋礼品,不外是曲奇肉干等等,这袋礼品通常会被我们又再做人情送出去,每一年都在上演年礼接力。要打断这个年礼接力,不妨放多些心思在拜年礼物上,就是寻常的饼干曲奇,也要尽显我们的心意和品味。明年农历新年虽坐落二月中旬,但我们已率先推出曲奇制做,一口气...