王国雄 – 难忘的南瓜布丁

王国雄 – 难忘的南瓜布丁

by | Apr 24, 2015 | editor3-95

难忘的南瓜布丁 王国雄老师 第一次看到这甜品时觉得很特别，一粒南瓜切开里边有布丁，香甜美味，一口气吃了四分之一，从此难忘。 后来看到朋友在做也顺便学了，原来是叫泰国南瓜布丁，用椰浆、鸡蛋和糖拌匀倒入南瓜里小火蒸至凝结而成。 开始做时失败了三次，第一次是没有凝结，最丢脸的还在家人面前切，一刀切下，稀里哗啦的留到地上都是，家人由期待的心情，看到他们的脸色突变，开始有人大笑，真的是无地自容呀！ 接下来的两次都自己一个人试做，就蒸到太熟起沙了，不够幼滑，不大好吃，第四次才做到自己可以接受的嫩滑香甜的布丁。 在这里也顺便教大家做，切出来漂亮才和大家分享，因为这个甜品看很简单，可是蒸的时间很难控制。 我将椰浆改成牛奶，所以这个叫： 南瓜牛奶布丁 材料： 1粒南瓜，约1.5kg 200ml牛奶 4粒A蛋 3大匙糖 做法： 1.把南瓜顶部切个圆洞，挖出种子和瓤。 2.把牛奶、蛋和糖搅拌至糖溶和均匀过滤入南瓜里至8分满。 3.放入煮滚水的蒸笼，用小火蒸1个小时半左右（蒸时把切出来的南瓜盖放旁边就好）。...
陈素丽 – 祛风除湿香茅姜茶

陈素丽 – 祛风除湿香茅姜茶

by | Apr 24, 2015 | editor2, editor2-95

祛风除湿香茅姜茶 素丽老师 一开始感冒发烧的时候，由于意识到像火烧的喉咙经已发炎，不敢逞强，赶快去看医生，消炎药和咳嗽药都乖乖吃了，喉咙的痛楚消除，但就是咳嗽非但没有好转，还咳得更厉害些，仿佛胸口有一股寒湿之气，想要大力咳出来，却办不到，大咳一轮之后还是徒劳无功。 想起家婆在家乡煮过的香茅姜茶，蛮能够舒缓喉咙的不适，这次就煮来试试，喝后果然比较舒服了。 香茅姜茶，除了香茅和姜，还有咖喱叶、班兰叶和蜜枣，分量随意，我这次用了6支香茅、约两个大拇指的老姜、一束咖喱叶、10片左右的班兰叶和2粒蜜枣,加入2公升左右的水，煮约1个小时，最后加入2－3大匙的黑糖调味。我觉得煮的时间可以更久一些，这样那些生鲜香叶的凉意还能再减轻，感觉更温。...
彭佩瑜 – 背包酒釀桂圆面包

彭佩瑜 – 背包酒釀桂圆面包

by | Apr 24, 2015 | editor1, editor1-95

背包酒釀桂圆面包 彭佩瑜老师 有时候就是这么的疯狂，背着一大个近一公斤重的面包老远运送回国。 到吴宝春位于台北信义区诚品楼下的面包店，本是抱着看看参观的心态，但一踏进店，店员笑咪咪的奉上“酒酿桂圆面包”样品让顾客试吃，很大方的切得好一大块，吃了一口，即刻爱上。酒酿桂圆面包是属于欧式面包，是吴2008年赢得世界面包大赛的亚军作品。吴敬爱母亲，其作品深受母亲影响，这个面包就是以小时候母亲的桂圆糯米糕为灵感，选用台湾东山百年古法龙眼干，透过老农六天五夜不断火熏焙而成，加上培养10年的老面、至少3天发酵的天然葡萄菌种融和法国红酒制做，这个面包值得辛苦老远带回家和家人分享。 吴的面包店不仅装潢简约，面包种类也不多得令人眼花缭乱，款式更不花俏，但面包旁都会清楚列出食材的来源和产地，其中多选用台湾在地的材料，那真是令人惊讶的，其南瓜面包便是，南瓜做馅，但不像一般弄成泥，而是粗丝状，配上天然海盐，一个看起来不起眼的面包，吃一口便可尝到吴的功力和诚意。...
彭佩瑜 – 新年进步，万事如意

彭佩瑜 – 新年进步，万事如意

by | Apr 15, 2015 | editor1, editor1-94

新年进步，万事如意 彭佩瑜老师 2015年，大家都已预测是不容易过的一年；马币贬值、消费税实行、通膨、天灾人祸，我们都是以有点沉重的心情迎接乙未年。日子难过还是得要过， 春节也一样，大家都束紧荷包，精打细算的迎接新年。 说归说，春节脚步一逼近，那“年”的气息还是有感染力的，大节日总是和吃挂上钩，在这艰难的时刻，更要好好的计划一番，我们全体老师使出绝佳厨艺，从年夜团圆饭、年初一、初二等到饼干蛋糕零嘴小吃，都尽收录在本期“好味春节”特厚本中了，誓必让大家过一个节省但丰盛的美味年。 “好味春节”中的佳节食谱，绝对符合经济效益，只要大家花一点点时间和持着爱心，尽可能的亲手制做，可能你在岁末的干燥阳光低下，翻动着晒得干透而卡拉卡拉作响的金黄番薯片时，突然发觉，亲手炸出香脆可口的番薯片一点都不费力呢。 封面故事： 全盒，既是春节期间摆了各式糖果小吃零嘴的圆形分格式盒子。小时候最期待那全盒摆上桌子，打开盖子，糖果花生芝麻糖曲奇糖渍干果等等，仿佛魔术盒子，...
王国雄 – 菠萝蜜咖喱鸡

王国雄 – 菠萝蜜咖喱鸡

by | Apr 3, 2015 | editor3, editor3-93

菠萝蜜咖喱鸡 王国雄老师 主编的妹妹送来一大粒菠萝蜜，不是很够水（熟）。 过了一个星期有点香味飘出，切开来吃，有点硬，不好吃又不够味道，丢了又觉得可惜，想起以前有个印尼同事煮来和我们分享的嫩菠萝蜜咖喱，我们吃了都赞不绝口，过后她有口述了煮法，用料简单也不会太难煮。所以就决定依样画葫芦的试煮，分别只是她用的是刚长大的菠萝蜜，削皮切块来煮，而我的只是果肉，煮出来味道也很不错，种子也松软美味，饭也吃多一碗。 希望大家也可以感受到它的美味，在这里和大家分享我的食谱： 菠萝蜜咖哩 材料： 3大匙油 ½ 只菜园鸡，斩块 500g菠萝蜜 1公升水 200ml椰浆 香料A（舂烂）： 6条红辣椒 20g新鲜黄姜 5瓣蒜头 8粒葱头仔 香料B： 2大匙肉类咖喱粉 2支香茅，拍扁 调味料： 2大匙生抽 1小匙盐 1小匙糖 做法： 1.烧热油，爆香香料A，加入香料B炒匀，加入鸡块炒匀。...
彭佩瑜 – 新年送礼

彭佩瑜 – 新年送礼

by | Apr 1, 2015 | editor1, editor1-93

新年送礼 彭佩瑜老师 农历新年期间，亲朋戚友上门拜年，总会送来一袋礼品，不外是曲奇肉干等等，这袋礼品通常会被我们又再做人情送出去，每一年都在上演年礼接力。要打断这个年礼接力，不妨放多些心思在拜年礼物上，就是寻常的饼干曲奇，也要尽显我们的心意和品味。明年农历新年虽坐落二月中旬，但我们已率先推出曲奇制做，一口气...