炒萝卜糕或粿角?

彭佩瑜老师

那天Plilip从槟城带来一包一公斤装的泰国粘米粉,他说槟城人都爱用这种粘米粉,蒸好的糕比较爽口好吃,如椰花酒发糕、芋头糕、九层糕等等。我们都没用过这种粘米粉,蓝老师说很久没做白糕了,清淡洁白的白糕最能突出粘米粉的优劣,所以我们就蒸了一大盘的白糕。
白糕的食谱很简单,如以300g粘米粉的份量来计算,再加入75g的木薯粉、1又半小匙的盐和1000ml水就可蒸一盘白糕了,这道食谱是参照蓝老师在41期 新新饮食双月的食谱。
蒸好的白糕一定须待完全冷却才可切开,否则黏乎乎的,不仅影响了外观,口感也不好。北马炒白糕叫做炒粿角,以蒜头和菜脯碎爆香,放入白糕淋上黑酱油炒香,再打入蛋加入韭菜和豆芽炒香且匀既成;南马人则称为炒萝卜糕,其实糕里并没有白萝卜成份,烹调的方式也和北马的不同,不用炒,而是以慢火煎香,以鸡蛋和菜脯碎为配料,不像北马炒得浓油赤酱的颜色,而是黄白相间,再以少量葱花
蓝老师蒸好的一大盘白糕,我打包了一大块回家,她也切了一小块回家,当然我在家炒的是北马“炒粿角”,而她则是煎成鸡蛋萝卜糕。