向江献珠女士致敬-频伦鸡

蓝赛珍老师

江献珠女士一直是我非常尊敬的前辈烹饪家,她由万里机构出版的作品集我都拜读过。近日重读“粤菜真味之肉食篇”,翻到这道“频伦鸡”,频伦香港广东话为非常急促之意,频伦鸡就是在很短时间内烹调出来的鸡馔。
这道鸡馔也让我忆起我已故家婆,当年我时常为了烹饪班而忙碌,原本由我主理的晚餐常常都要家婆代劳,如果冰箱有鸡肉,家婆很爱煮这道一家老少都爱吃又简单的“豉油鸡”,当我读到江女士的“频伦鸡”时,这不就是和家婆的豉油鸡一样的吗?
这道鸡馔酱浓美味,就算在很仓促时间准备之下,也很少会失水准。今天在这里和大家分享这道鸡馔,你也有变魔法似的,在短促时间内煮出的一道美味的菜吗?欢迎在我们新新脸书和大家分享。