不要小看KACANG PUTIH

王国雄老师

真的不要小看kacang putih 的生意。他们的公公婆婆在园丘割胶为生,微薄的收入只够维持一家大小的生活费,为了生活好过点,有一些家庭会炒一些小白豆、花生、豆瓣和炸些印度人的小吃(muruku),然后用自己的脚车载上自己钉的木箱到附近的花园和乡村叫卖(kacang putih)。那时三、五分钱就有交易,所以就叫kacang putih的生意。后来胶园越来越少,变成了住宅区或轻工业园,很多人转为全职kacang putih的工作,他们做到香脆美味,水准越来越高,广受欢迎。就这样越做越大现在他们有Kampung Kacang Putih,整个村有一半的人从事这一门生意,有些是有工厂的私人有限公司呢!在这里教大家做其中一种Muruku。

[ 材料 ] 300g 粘米
200g小白豆瓣
1⁄2 大匙小茴香,舂碎
1小匙hing
1大匙咖喱粉
1⁄2 大匙辣椒粉
2小匙盐
400ml水
50ml油

[ 做法 ] 1.分别将粘米和小白豆瓣,用干锅炒香至微黄,待冷,磨成粉,加入小茴香、hing、咖喱粉、辣椒粉、盐和水拌匀成软团,加入油拌匀。
2.煮滚炸油,将软团放入muruku模(圆的中形洞)挤入滚油里,用中小火炸至微黄,油泡变少和粗,捞起滤干油即可。