1/2个鱼头
5大匙粟粉
2杯炸油
1大匙姜茸
2大匙蒜茸
2大匙葱头仔碎
6条辣椒干，切小块
6条指天椒，切碎

1大匙生抽
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1小匙盐

1大匙生抽
1大匙绍兴酒
1大匙蚝油
少许麻油和胡椒粉
300ml水
1大匙粟粉水，打欠用

1. 鱼头加入腌料拌匀腌30分钟，沾上粟粉，放入热油中炸至香脆，捞起沥干油分。

2. 留1大匙油爆香姜茸、蒜茸和葱头仔，加入辣椒干和指天椒炒香。

3. 加入调味料和鱼头一起焖5分钟，打欠即可上碟享用。