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蔬菜类 Vegetable

麻辣肉碎茄子

材料：
2条茄子，约400g，切块
2杯炸油
1小匙蒜茸
150g肉碎
1大匙麻辣香油*

调味料：
1大匙蚝油
1/2大匙生抽
1/2小匙糖
100ml水
1/2小匙粟粉

做法：
1. 茄子放入热油中炸至软，捞起沥干油分，上碟。
2. 留1大匙油爆香蒜茸，加入肉碎和调味料炒匀，淋上茄子。
3. 将麻辣香油淋上拌匀，即可享用。

“麻辣香油”有着特殊的辛辣香气，可预先炸好装入瓶子中，也可用来煮“麻婆豆腐”和“四川酸辣羹”等。

* 麻辣香油：
材料：
3大匙花椒
20条辣椒干
200ml油

做法：
将全部材料放入镬里，小火煮至辣椒干变微黑色，即可过滤使用。

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