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北马经典风味煮炒
两位来自北马的厨师,Plilip Yoong和Bryan Ong,记录了槟岛、莫珍歪、班台、实兆远、怡保、安顺等地的经典风味煮炒。

新新饮食新书出炉咯,
一起学烹饪吧!

位专业师傅 Chefs

个美味食谱 Recipes

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翻一翻,闻一闻扑鼻香味
本期试读 Book Preview

6
Plilip容在钧师傅
香丸粗炒/梅香花肉煲/烧汁排骨/极品酸甜猪脚/泰宫炒烧肉/滑嫩橄榄菜蒸肉饼/XO松双色豆腐/马来栈炸鸡翼/香辣九层塔炒鸡肉/槟城冬瓜咖哩鸡/6白冬炎蒸鱼/薄荷酱蒸鱼/巴东咖哩鱼/秘制葡萄鱼片/槟城印尼虾/香茅奶油虾/香椰海鲜乌达乌达/槟城泰式炒海鲜/槟城冬炎蒸海鲜王/家乡炒鱿鱼
46
Bryan王国雄师傅
新村沙姜煎排骨/红毛烧排骨/财嫂咸菜焖炸肉/公保琵琶肉丸/香酒炒肉片/干咖哩山猪肉/脆炸猪大肠/风味蒜头鸡/冬笋咖哩鸡/瓜拉光腐竹焖鸡/香茅酸梅鸡片/冬菜煮鸭/腐乳焖鸭/实兆远桔子蒸鱼头/老街番薯叶煮鱼/渔村半煎煮龙利鱼/大港鲨鱼汤/班台煎虾饼/渔村鲜蚝蛋饺/海岛香菜炒青蚝/泰国香茄子/大豆芽炒臭豆/家乡炒四角豆/家乡虾米炒芥菜
编辑手记 Editors’ Note
心思是烹饪最重要的食材

心思是烹饪最重要的食材

心思是烹饪最重要的食材 容在钧老师 对于做菜心得,我时常想到好朋友李团才的一句话:把复杂的步骤化为简单的做法;话虽然这么说,对于时常做娘惹菜的我,烹调娘惹菜的过程一点都不能简化,比如看起来简单的“鱿鱼炒”,殊不知那些食材如芒光、红萝卜、花肉、冬菇、包菜等等皆需慢工细活的切丝,再将炸成金黄香脆的葱头片捞起,把剩下的油炒香切丝的材料,加入鸡汤慢慢的熬至入味,这道菜的食材不是昂贵的,但那份心思却是无价的。... read more
天定河畔的美味回忆

天定河畔的美味回忆

天定河畔的美味回忆 王国雄老师 真的很荣幸,今次有机会与容在钧老师携手制作这本北马风味煮炒。 我的家乡在莫珍歪(Changkat Kruing),一个很小很小位于霹雳州天定河畔的小镇,镇上的华人大多为福州人,所以红糟、面线等是节日必备的佳节菜。在吉隆坡生活多年,味蕾早已习惯了这座城市的浓厚口味,但偶尔,那乡下清鲜富含福州风味还是偷偷钻进我的味蕾之中。制做这本书时,真让我回味了那一带的城镇,如实兆远、班台、怡保、安顺等的美味佳肴。... read more

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