Potluck的炸物

Potluck的炸物

Potluck的炸物 王国雄老师 最近几年,因为手机的科技发达和联络网络的成熟,许多年没有见面的老同学、朋友和旧同事们就慢慢的恢复联络了。 大多数的人就会找个主人家来见面聚餐,就这样出现了一种聚餐形式,参加者每人各带一样菜肴或饭后甜点供大家享用。这种聚餐可以增加乐趣,让大家尝到不同风味的菜肴,这种聚餐人们称为 “Potluck dinner”或简称“Potluck”,中文就直译为“百乐餐”,这样的方式就流行起来了,我觉得这种聚餐的方式最好,只花少少的钱或时间准备一道食物,就可尝到多种美味的佳肴。我参加过一项非老朋友而是商业性质的potluck聚会,我贪方便就炸了很简单制做的炸蔬菜(cucur sayur),结果炸物果然大受欢迎。...
Yum Yum餐桌,献给生活中的每一场小聚会

Yum Yum餐桌,献给生活中的每一场小聚会

Yum Yum餐桌,献给生活中的每一场小聚会 彭佩瑜老师 从创刊以来,新新一直以提倡亲手烹调、烘焙为本,加上尽可能采用本土食材和简单天然的调味料,和广大爱下厨的读者们共享了许许多多的美味时光。曾经何时,我们和亲朋戚友见面聚会,都花尽心思挑选餐厅或咖啡馆,虽然餐馆的菜肴可能都引不起我们的赞叹,但我们都不再动手为亲戚和朋友煮一两道菜或烘一个蛋糕了。 其实,最写意和舒服的聚会是在家里,像我,二十多位的家庭成员,老人小孩都有,平日大家各忙各的,但每逢新年或家婆诞辰,我会煮一大锅先生家的兴化传统面线;大锅汤的材料有包菜、亲自炸得很香很脆的腐竹皮、肉肉的豆腐卜、冬菇和蘑菇,烫熟的面线捞上炸香的蒜头油,简单又丰盛,大姑二姑们也会捧着一锅在家煮好的客家酿蚝豉、卤猪肉等上门,大家都吃得开心又满足。私底下觉得,传统兴化面线汤是我家的最佳pot luck美食,每个家庭成员都爱吃,准备也非常简单,而且那汤因为大锅材料也多,所以特别鲜甜够味,大家可自在的吃了一碗又一碗,这是在外聚餐享受不到的情景。 这一期的pot luck,我们三位爱吃又爱煮的厨师:子仁、国雄和Plilip精心烹煮了8道佳肴;蓝赛珍老师于东北欧小国立陶苑,体验了非同反响的pot luck文化冲击,将罕见的立陶苑农家菜呈献给大家,这一切,是我们特别给爱下厨、爱分享朋友们致敬美味佳肴。...

Redunion 2016

红桌会 Redunion 2016 很开心看到大家在交流会上的笑脸~怀着紧张的心情筹备的读者交流会终于落幕了!非常感谢读者朋友们的踊跃参与、赞助商们的鼎立支持,还有老师们以及工作人员的辛劳,让交流会得以顺利进行,圆满结束。在交流会上最开心的一件事是看到大家的笑脸,希望出席者这一天都过得愉快,有个美好的回忆。期待下一个交流会的到来! Photo...
8月27日,星期六,约定你!

8月27日,星期六,约定你!

8月27日,星期六,约定你! 彭佩瑜老师 千祈万盼,相隔两年我们终于在吉隆坡办了第五次的新新读者交流会。 回想三年前,突如其来的念头想办一次读者交流会,就在Kathrine、Bebie、Annie、Belinda等的帮忙之下,我们竟然只用了不到两个星期的时间就在吉隆坡办了交流会,出席人数多达八十人,盛况场面让我们感动不已。 后来,我们先后在槟城、关丹和新山举办交流会,出席人数也越来越踊跃,不为别的,大家单纯的抱着对烹饪的爱好和投入的信念,共聚一堂,除了平日在新新饮食书中见到的老师们在台上示范,也趁机和身旁旧/新的朋友们作厨艺交流,也别错失了流连参观我们精挑细选的摊位,这是最佳为家中厨房或书架添添新意时刻。8月27日,星期六,约定你! Giveaways有奖游戏成绩揭晓! 恭喜Teh Chui Yoke(Klang)读者成为得奖幸运儿! 价值RM 899的20cm La Cuisine铁铸锅将于8月27日(星期六)新新读者交流会现场颁发,请亲临领取。 Pacific West温暖褐色围裙成绩揭晓!恭喜获得围裙的幸运读者: 1. Wong Teo Yang (Kuantan) 2. Ng Gaik Choo (Ayer Itam) 3. Cheang Yoke Hing (Sungai Buloh) 4. Loh Thai Suan (Bagan Serai) 5. Lim Ah Ta (Rawang) 6. Heng Ooi Chew (Klang) 7. Yee Siew Lee (Butterworth) 8. 汤隆香 (Kepong) 9. Sam Yoke Lee (Seremban) 10. Tan Hooi Chin (KL) 11. Cheng Yan Moi (Ulu Tiram) 12. Seng Siew Siew (BM) 13. Koo Siew Poo (Skudai) 14. Fong Peck Chan (Menglembu) 15. Pang Kim Chiang (Masai) 16. Foo Yoke Ling (Ipoh) 17. Mooi Siew Keng (Ipoh) 18. Tham Jing Xi (Alor Setar) 19. Sin Siew Luan (PJ) 20. Khoo Lae Yoke (Klang)...
天定河畔的美味回忆

天定河畔的美味回忆

天定河畔的美味回忆 王国雄老师 真的很荣幸,今次有机会与容在钧老师携手制作这本北马风味煮炒。 我的家乡在莫珍歪(Changkat Kruing),一个很小很小位于霹雳州天定河畔的小镇,镇上的华人大多为福州人,所以红糟、面线等是节日必备的佳节菜。在吉隆坡生活多年,味蕾早已习惯了这座城市的浓厚口味,但偶尔,那乡下清鲜富含福州风味还是偷偷钻进我的味蕾之中。制做这本书时,真让我回味了那一带的城镇,如实兆远、班台、怡保、安顺等的美味佳肴。 多年来的学习心得,令我更了解初入厨者的学习困难与顾虑,所以在书内有添加了详细的步骤相片和说明,並将餐馆复杂的烹制过程,转变为简易的家庭式做法。...
心思是烹饪最重要的食材

心思是烹饪最重要的食材

心思是烹饪最重要的食材 容在钧老师 对于做菜心得,我时常想到好朋友李团才的一句话:把复杂的步骤化为简单的做法;话虽然这么说,对于时常做娘惹菜的我,烹调娘惹菜的过程一点都不能简化,比如看起来简单的“鱿鱼炒”,殊不知那些食材如芒光、红萝卜、花肉、冬菇、包菜等等皆需慢工细活的切丝,再将炸成金黄香脆的葱头片捞起,把剩下的油炒香切丝的材料,加入鸡汤慢慢的熬至入味,这道菜的食材不是昂贵的,但那份心思却是无价的。 这本“北马经典风味煮炒”我负责写了20道食谱,内容着重于酱料制做,这也是因为多年的工作经验累积而来,酱料可说是煮炒档的灵魂。食谱中的“奶油酱”、“薄荷酱”、“印尼酱”、“烧汁酱”、“葡汁酱”等,是我这些年来的拿手好酱,盼与大家分享。 除了酱料,读者们或可看出我对泰式烹调的偏爱,因为深受我敬爱已故舅母影响,她是泰北人,她教会我许许多多泰式的家常烹调,这些菜肴风格浓烈讨喜,极适合成为煮炒档热门菜呢。...
彭佩瑜 – 感恩食刻

彭佩瑜 – 感恩食刻

感恩食刻 彭佩瑜老师 非常的感恩,一敲定了这一期的主题:“双亲节之感恩食刻”,马上获得各路名厨、老师们的鼎力支持,慷慨的呈献他们对双亲最怀念、感恩的美味佳肴,我们在欢喜台名厨陈宝发的珍珠海鲜酒家的一个下午,除了品尝他们的福建风味佳肴, 一边听他们兄妹娓娓道来父母亲对他们的影响,父亲留下最好的礼物:茨粉根,如今兄妹三继续将茨粉根发扬光大,说起炒茨粉根,人们都会指向巴生陈家三兄妹的招牌小吃。 父亲留下的茨粉根固然伟大,但依然健壮的陈妈妈庄女士的默默付出才让他们感动不已,那天下午,正当我们在拍照访问时,陈妈妈送来一大壶番薯叶汁和养生糙米浆,慷慨热情的陈妈妈为我们也倒来一大杯的番薯叶汁和米浆,让我们感动不已。她说现在可以奉献的就是每天打了蔬果汁和煲...
王国雄 – 100期的期待

王国雄 – 100期的期待

100期的期待 王国雄老师 大家好! 我们新新饮食双月刊第100期了,在这里很谢谢大家的支持与陪伴。我是在第20期加入的,很荣幸的我见证也参与了100期的诞生。 加入新新饮食的目的是把我会的教给大家,也很谢谢读者朋友们一路来所提供的宝贵意见,让我从中学习不少。 在这里最开心的是,看到很多原本对煮炒烘焙等一窍不通的朋友,看了我们的书刊后,引起了对烹调的兴趣,跟着厨艺也进步了很多,有些还开了自己的餐厅和烘焙原料店呢。...
蓝赛珍 – 满分100

蓝赛珍 – 满分100

满分100 蓝赛珍老师 时间过得真快呀!不知不觉17年就过去了!新新飲食双月刊从1999年 創刊,現己邁向第100期了!100代表一个滿分,是一个非常吉祥的數目字。 回想这17年来,我们虽历经不少风风雨雨,也跌跌撞撞的碰了许多钉子,但很感恩,我们都捱过了。感谢整个团队都能坚持岗位、站稳立场、克服一切困难与障碍,把这本雜誌办到最好!...
陈素丽 – 由于在宝山中,所以不急着取走宝物

陈素丽 – 由于在宝山中,所以不急着取走宝物

由于在宝山中,所以不急着取走宝物 素丽老师 有时遇到一些新的或旧的朋友,说起我在新新工作,大家就会眼前一亮,然后说:“那你一定很会煮了!”对不起,让大家失望了,我是会煮一些简单的小菜,但绝对称不上有什么厨艺。当然, 在这里工作这么久,耳濡目染之下,还是增进了不少知识的,就是少了实践这个最重要的部分。也许因为我一直在宝山待着,所以并没有很着急将宝物装满袋子,反正想要知道某道菜肴怎样煮或这个蛋糕怎样做,大方的师傅老师们都会乐意指点……….. 好啦,我不是得了便宜还卖乖,如果有时间,我是很乐意去做饭或烘烤蛋糕面包的,期待我的厨艺在未来会真正长进,也期盼新新100期之后有更大的进步空间。...
彭佩瑜 – 人,总不能缅怀过去

彭佩瑜 – 人,总不能缅怀过去

人,总不能缅怀过去 彭佩瑜老师 100期,我很难说是带着光环的,但以我们纯粹抱着一股对烹饪厨艺的狂热和美食的坚持,以及将古老悠远的食谱加以保存和承传,胆粗粗的找了数位很乐意分享厨艺的老师们,就这样把新新创刊号出版了,所以100期的顺利诞生,我们不是不感到万分欣喜和骄傲的。 人,虽总不能缅怀过去,但还真的很难置信,1999年中,好像还是昨天的事,时光飞逝,这一期是100期了。在敲定书名的时候,我记得是在一家忘了名字的快餐店,那是九十年代末,那时流行新人类、新文化等等名词,新新饮食双月刊就这样想出来了,至于英文名字,蓝老师觉得Yum Yum叫起来够响亮,除了很容易上口也符合杂志内容,后来,Yum Yum成为我们最通用也最常用的名字。 我们总不能缅怀过去。我们战战竞竞由最初的数千本印刷量创刊号,到今天数倍的销量,加上我们另推出的单行本主题特刊,如大牌档系列,也创下数十万本的销量,亮丽的成绩是我们所意料不到的,但相信每一位读者从书的内容都可感受到我们浓浓的诚意。 我们决定不再缅怀过去,近年来纸媒步向夕阳,我们除了坚持位置,烹饪书籍的出版还是我们最重要的考量,再凭这些年来累积的经验和实力,我们继续发掘更加实用参考的食谱、更干净利落和简洁的书本设计和图片,当然新新也昂然迈向更新颖更方便的网络时代,期盼大家拭目以待。...
蓝赛珍 – 昂然迈入第100期

蓝赛珍 – 昂然迈入第100期

昂然迈入第100期 蓝赛珍老师 2016年2月/3月(下一期)新新饮食刊号,昂然迈入第100期。第100期,不能说不感到骄傲,一年六期(十多年来间中还会脱期)一路走来, 跌跌撞撞、有喜有悲、不断的改进、创新,也尝到销量健康增长的喜悦滋味,在这里 要向广大的读者和一直支持我们的老师们说一句:谢谢你们! 我们充满期待和喜悦在筹备100期的内容,希望让大家有焕然一新的清新感觉,内容更加扎实也更贴近生活。...
王国雄 – 特别的菜叶饼

王国雄 – 特别的菜叶饼

特别的菜叶饼 王国雄老师 新年快到了,大家有想到做些什么饼来吃吗?每年我都会做黄梨饼、芽菇饼、花生饼和牛油饼等等来招待亲戚朋友。有时候也会做些特别的给他们品尝,今年很大可能就是这个菜叶饼了。那是在一个马来乡村看到的小吃,觉得很特别,便买来试试,味道和口感都不错。 它的包装上有列出所用的原料,份量虽然没有注明,不过凭藉经验,我还是成功调配了一个面糊,将之裹在苋菜叶上炸,出来的效果很香脆可口呢。素丽甚至说比买回来的那包还好吃。大家不妨试试,除了苋菜,用不同的菜叶来做也行。 如果大家试做了,欢迎分享到我们的面子书(facebook)- Yum Yum Publication或新新饮食读者交流区Yum Yum Publication Reader Community。 香脆苋菜饼 材料A: 160g粘米粉 40g面粉 8g盐 5g糖 6g咖喱粉 30g油 1大匙蒜茸(吃素可以不放) 220-240ml水 材料B: 60片苋菜叶,洗净,滤干水 4杯炸油 做法: 1.把材料A拌匀成浓面糊,把菜叶沾上面糊,放入热油用中火炸只金黄色,捞起滤干油,待冷。...
彭佩瑜 – 我们的小幸福新年

彭佩瑜 – 我们的小幸福新年

我们的小幸福新年 彭佩瑜老师 2016年,我们都心知肚明,这将是艰难的一年,除了经济、马币的放缓和疲软,加上环境、科技的迅速变迁,许多我们从前觉得理所当然的,现在已不是了。我们在做着这一期的新年专题时,所抱着的期望其实很大,期盼新的一年即使,大家积极的调整心态,里里外外都迈向焕然一新的状态。 这一期的春节特辑,我们贯彻“人人都是大厨”的理念,亲手料理新年曲奇、油炸小吃、备齐海味干货,你会发现,原来只花少量的金钱购齐应节食材,再花一点时间制做烘烤烹煮,你所获得的满足感绝对是金钱买不到的;就如我将500g重的法国手工牛油、糖、面粉、蔓越莓干,花了两个小时便烘成三大罐入口即松化的蔓越莓奶酥了。 在即将来临新的一年,围上围裙下厨去吧!...
王国雄 – 自家种的紫苏

王国雄 – 自家种的紫苏

自家种的紫苏 王国雄老师 好朋友去越南买了紫苏的种子回来当手信,紫苏是属于四季的植物,不知道种得成吗? 就用尝试种的心情,拿了一些种在后院,过几天发芽了,非常开心,可是过了几天叶子出现烧焦的迹象,原来是顶不住太阳的直接暴晒,赶快帮它遮阴。紫苏喜欢多水分,但又不能积水,真的要花很多心思去栽培,幸好没有害虫(还是虫不吃紫苏?)。 过了五个月终于有收成了! 紫苏的吃法有很多,可以做成不同的菜肴和糕点,还可以做成蘸酱。 我很喜欢它那独特的香味,在这里教大家煮个很容易又好吃的: 材料: 2大匙油 1大匙蒜茸 600g拉拉,吐沙,洗净 3大匙热水 80g紫苏叶 调味料: 1/2大匙生抽 ¼小匙糖 2大匙绍兴酒 做法: 1.烧热油爆香蒜茸,加入拉拉炒香。...
彭佩瑜 – 炒萝卜糕或粿角?

彭佩瑜 – 炒萝卜糕或粿角?

炒萝卜糕或粿角? 彭佩瑜老师 那天Plilip从槟城带来一包一公斤装的泰国粘米粉,他说槟城人都爱用这种粘米粉,蒸好的糕比较爽口好吃,如椰花酒发糕、芋头糕、九层糕等等。我们都没用过这种粘米粉,蓝老师说很久没做白糕了,清淡洁白的白糕最能突出粘米粉的优劣,所以我们就蒸了一大盘的白糕。 白糕的食谱很简单,如以300g粘米粉的份量来计算,再加入75g的木薯粉、1又半小匙的盐和1000ml水就可蒸一盘白糕了,这道食谱是参照蓝老师在41期 新新饮食双月的食谱。 蒸好的白糕一定须待完全冷却才可切开,否则黏乎乎的,不仅影响了外观,口感也不好。北马炒白糕叫做炒粿角,以蒜头和菜脯碎爆香,放入白糕淋上黑酱油炒香,再打入蛋加入韭菜和豆芽炒香且匀既成;南马人则称为炒萝卜糕,其实糕里并没有白萝卜成份,烹调的方式也和北马的不同,不用炒,而是以慢火煎香,以鸡蛋和菜脯碎为配料,不像北马炒得浓油赤酱的颜色,而是黄白相间,再以少量葱花...
容在钧 – 缘于九天的素食坚持

容在钧 – 缘于九天的素食坚持

缘于九天的素食坚持 容在钧老师 我有一个很深刻的四岁记忆。那几天,妈妈又像往年一样,开始架起另一个炭炉搬出平常不用的炊具,烹煮几道一年只出现几次的小菜,爸爸妈妈就席地而坐用餐。我很好奇为什么要这样做,问妈妈,妈妈解释说现在是九皇爷诞,他和爸爸必须吃斋。我看着那几道和平常完全不同的菜式,也跃跃欲试。妈妈的罗汉斋和别人的不一样,冬粉特别Q,甜腐竹甜又脆,而且没有我不喜欢的南乳味道,斋菜,给我留下了很美好的印象。 当时我就央求妈妈也让我和他们一起吃九皇斋,妈妈起初是有点犹豫的,毕竟要一个四岁的小孩子完全不碰牛奶和鸡蛋持清净的九皇斋,并不是一件容易的事。但我很坚持。结果就从那时候开始每一年的九月初一到初九都吃素。 到我长大之后,念完了酒店管理课程,有了比较深的烹饪基础,这时候在姨婆的带动下, 我开始到庙堂的厨房担任义工。在缅甸庙通常是帮忙炒面食,观音堂、佛堂的素食真正让我大开眼界,学到很多很好的素菜肴。现在,基本上每一年的农历九月,我都会空出时间,到姐夫主理的庙堂担任素食摊子的主厨。 虽然我并没有在吃长素,但我觉得和素食是很有缘的,除了小时候开始的九天素食因缘,到后来的烹煮素食义工,近几年,我也受邀到佛义(槟城佛教义学)义务担任烹饪导师;也在2013年开始在Penang Green Council 的总评审及师范师,推广比较现代化的素食。...