心思是烹饪最重要的食材

容在钧老师

对于做菜心得,我时常想到好朋友李团才的一句话:把复杂的步骤化为简单的做法;话虽然这么说,对于时常做娘惹菜的我,烹调娘惹菜的过程一点都不能简化,比如看起来简单的“鱿鱼炒”,殊不知那些食材如芒光、红萝卜、花肉、冬菇、包菜等等皆需慢工细活的切丝,再将炸成金黄香脆的葱头片捞起,把剩下的油炒香切丝的材料,加入鸡汤慢慢的熬至入味,这道菜的食材不是昂贵的,但那份心思却是无价的。
这本“北马经典风味煮炒”我负责写了20道食谱,内容着重于酱料制做,这也是因为多年的工作经验累积而来,酱料可说是煮炒档的灵魂。食谱中的“奶油酱”、“薄荷酱”、“印尼酱”、“烧汁酱”、“葡汁酱”等,是我这些年来的拿手好酱,盼与大家分享。
除了酱料,读者们或可看出我对泰式烹调的偏爱,因为深受我敬爱已故舅母影响,她是泰北人,她教会我许许多多泰式的家常烹调,这些菜肴风格浓烈讨喜,极适合成为煮炒档热门菜呢。
希望读者们喜欢这本书,也多加使用,家家都可煮出美味佳肴。